ĐỒ ÁN

CHƯƠNG I: KHÁI QUÁT VỀ BÚN

I. Giới thiệu chung:

Trong đời sống văn hoá ẩm thực Việt Nam, bún là một món ăn dân dã và rất quen thuộc. Bún thường được sử dụng một cách rộng rãi và đa dạng dưới dạng kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác trong những dịp lễ, tết, trong các bữa tiệc và bữa ăn hang ngày của người dân.

Hiện nay thỉ bún không những có mặt ở những nơi bình dân, các quán vỉa hè mà nó đã được đưa vào trong các quán sang trọng, các nhà hàng vì nó là thành phần rất quan trọng, không thể thiếu trong một số các món ăn đặc sản của dân tộc Việt Nam như: gỏi cuốn, bún bò Huế, bánh hỏi…. Do đó, bún là một loại thực phẩm vừa dân dã, vừa sang trọng.

Ngày nay, ở nước ta tuỳ thuộc vào mỗi vùng miền, nhà hàng khác nhau mà có thể có nhiều loại bún khác nhau về thành phần, tên gọi, cách chế biến, loại gia vị sử dụng,… nên chúng có hương vị khác nhau đặc trưng cho từng xứ xở.

II. Khái niệm:

Bún (Rice Vermicelli) là một dạng thực phẩm dạng sợi, được chế biến từ nguyên liệu giàu amylose là bột gạo tẻ.

NỘI DUNG:

PHỤ LỤC 2

Phụ lục 1: Tra cứu bảng 2

Phụ lục 2: Tra cứu hình 2

CHƯƠNG I: KHÁI QUÁT VỀ BÚN 3

I. Giới thiệu chung 3

II. Khái niệm 3

III. Phân loại 3

IV. Nguyên liệu 4

CHƯƠNG II: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 7

I. Sơ đồ quy trình công nghệ 7

II. Giải thích quy trình công nghệ 7

CHƯƠNG III: SẢN PHẨM 13

I. Mô tả sản phẩm 13

II. Thành phần dinh dưỡng 13

III. Các dạng sản phẩm bún 14

IV. Vấn đề vệ sinh trong sản xuất bún 14

CHƯƠNG IV: THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ 16

TÀI LIỆU THAM KHẢO 18

LINK DOWNLOAD