.png)
1.1.1 Dụng cụ và hóa chất:
Máy đo pH
Burret
Pipet 10ml
Cốc 25ml
Bình nước cất
Bình Erlen 50 hay 100ml
Dung dịch NaOH 0.1N
1.1.2 Tiến hành xác định pH:
Cho vài ml mấu vào cốc
Đọc kết quả trên máy đo pH. Máy đo pH cần phải chuẩn hóa trước khi dung
1.1.3 Tiến hành chuẩn độ:
Có 5 mẫu được đánh số từ 1 đến 5. Cho 10ml mẫu sữa vào bình Erlen, them 10ml nước cất và 2 giọt phenolphthalein
Chuẩn độ cho đến khi có sự chuyển từ không màu sang màu hồng.
1.1.4 Tính ra độ Dornic
10Dornic tương đương với 0.1ml NaOH 1/9N cần thiết để trung hòa 10ml mẫu.
NỘI DUNG:
1 Độ tươi /chất lượng của sữa thô 4
1.1 Độ acid 4
1.1.1 Dụng cụ và hóa chất: 4
1.1.2 Tiến hành xác định pH: 4
1.1.3 Tiến hành chuẩn độ: 4
1.1.4 Tính ra độ Dornic 4
1.1.5 Kết quả: 4
1.2 Thử cồn (alcohol-test) 4
1.2.1 Dụng cụ: 5
1.2.2 Tiến hành: 5
1.2.3 Quan sát hiện tượng 5
1.2.4 Kết quả: 5
1.3 Thử khả năng đông tụ khi sôi: 5
1.3.1 Dụng cụ: 5
1.3.2 Tiến hành: 6
1.4 Thử nghiệm thử methylen xanh 6
1.4.1 Dụng cụ: 6
1.4.2 Tiến hành 6
1.4.3 Kết quả 7
2 Sản xuất các sản phẩm lên men: yagourt 7
2.1.1 Tiến hành: 7
2.1.2 Cảm quan 8
3 Đông tụ casein( chế biến phomai tươi) 8
3.1 Quy trình chế biến 8
3.2 Tiến hành: 8
4 Thử nếm các sản phẩm sữa và từ sữa. 9
4.1 Sản phẩm sữa 9
4.2 Sữa lên men 9
4.3 Các sản phẩm phomai: 10
1.1.1 Dụng cụ và hóa chất:
Máy đo pH
Burret
Pipet 10ml
Cốc 25ml
Bình nước cất
Bình Erlen 50 hay 100ml
Dung dịch NaOH 0.1N
1.1.2 Tiến hành xác định pH:
Cho vài ml mấu vào cốc
Đọc kết quả trên máy đo pH. Máy đo pH cần phải chuẩn hóa trước khi dung
1.1.3 Tiến hành chuẩn độ:
Có 5 mẫu được đánh số từ 1 đến 5. Cho 10ml mẫu sữa vào bình Erlen, them 10ml nước cất và 2 giọt phenolphthalein
Chuẩn độ cho đến khi có sự chuyển từ không màu sang màu hồng.
1.1.4 Tính ra độ Dornic
10Dornic tương đương với 0.1ml NaOH 1/9N cần thiết để trung hòa 10ml mẫu.
NỘI DUNG:
1 Độ tươi /chất lượng của sữa thô 4
1.1 Độ acid 4
1.1.1 Dụng cụ và hóa chất: 4
1.1.2 Tiến hành xác định pH: 4
1.1.3 Tiến hành chuẩn độ: 4
1.1.4 Tính ra độ Dornic 4
1.1.5 Kết quả: 4
1.2 Thử cồn (alcohol-test) 4
1.2.1 Dụng cụ: 5
1.2.2 Tiến hành: 5
1.2.3 Quan sát hiện tượng 5
1.2.4 Kết quả: 5
1.3 Thử khả năng đông tụ khi sôi: 5
1.3.1 Dụng cụ: 5
1.3.2 Tiến hành: 6
1.4 Thử nghiệm thử methylen xanh 6
1.4.1 Dụng cụ: 6
1.4.2 Tiến hành 6
1.4.3 Kết quả 7
2 Sản xuất các sản phẩm lên men: yagourt 7
2.1.1 Tiến hành: 7
2.1.2 Cảm quan 8
3 Đông tụ casein( chế biến phomai tươi) 8
3.1 Quy trình chế biến 8
3.2 Tiến hành: 8
4 Thử nếm các sản phẩm sữa và từ sữa. 9
4.1 Sản phẩm sữa 9
4.2 Sữa lên men 9
4.3 Các sản phẩm phomai: 10
%20(1).png "Hướng dẫn download ti liệu")
<!– Composite Start
Loading…
(function(){
var D=new Date(),d=document,b=’body’,ce=’createElement’,ac=’appendChild’,st=’style’,ds=’display’,n=’none’,gi=’getElementById’;
var i=d[ce](‘iframe’);i[st][ds]=n;d[gi](“M215518ScriptRootC162893”)[ac](i);try{var iw=i.contentWindow.document;iw.open();iw.writeln(“”);iw.close();var c=iw[b];}
catch(e){var iw=d;var c=d[gi](“M215518ScriptRootC162893″);}var dv=iw[ce](‘div’);dv.id=”MG_ID”;dv[st][ds]=n;dv.innerHTML=162893;c[ac](dv);
var s=iw[ce](‘script’);s.async=’async’;s.defer=’defer’;s.charset=’utf-8′;s.src=”//jsc.mgid.com/e/b/ebookbkmt.com.162893.js?t=”+D.getYear()+D.getMonth()+D.getDate()+D.getHours();c[ac](s);})();
–>